40 / 100
צרכנות בריאה
בעיני רבים שמן נחשב לאחד האויבים הגדולים
ביותר. הסיבה לכך היא כמובן הקלוריות הרבות
ושומני הטראנס שמאכלים מטוגנים מכילים. מנגד,
קשה מאוד לעמוד בפיתוי הריחני והטעים שמגיע
בדמות מזון מטוגן ואין צורך להתנזר מסוגי שמן
בריאים המשמשים לאפייה, לתיבול ולבישול. מחוץ
למטבח השמן משמש לצורכי טיפוח ויופי. יש בשוק
סוגי שמן שהם גם יפים וגם אופים. סקרנו בשבילכם
כמה סוגים מוכרים יותר וכמה שפחות.
לארון המטבח
שמן זה עשיר מאוד בחומצות
שמן אגוזים –
››
שומן רב בלתי-רוויות, ומסייע בשמירה על מערכת
העצבים ועל מערכת החיסון. השימושים העיקריים
בשמן אגוזים הם טיגון, בישול ותיבול סלטים.
אפשר להשתמש בו גם להכנת דברי מאפה, בתנאי
שהטעם שלהם מתיישב עם טעמו האגוזי של
השמן.
שמן זה מופק מקליפת גרגר האורז,
שמן אורז –
››
והוא מכיל ריכוז גבוה של חומצות האמינו אומגה
. טעמו של שמן זה ניטרלי,
E
3 ואומגה 6 וכן ויטמין
והשימוש בו הוא בעיקר לטיגון.
שמן זה מכיל חומצה אולאית
שמן בוטנים –
››
ומתאים מאוד לטיגון עמוק. לשמן הבוטנים ריח
וטעם מורגשים מאוד, וכיוון שכך הוא מתאים למגוון
מסוים של מאכלים, דוגמת “מוקפצים” ושאר
מזונות שמקורם במטבח האסיאתי.
שמן עשיר מאוד בחומצות
שמן גרעיני חמניות –
››
שומן רב בלתי-רוויות, משמש בעיקר לבישול,
לאפייה ולתיבול סלטים. השמן מוסיף למזון טעם
של גרעיני חמנייה במחיר קלורי נמוך בהרבה
מהוספת גרעינים שלמים.
שמן זה מומלץ לטיגון עמוק, כיוון
שמן כותנה –
››
שהרכב חומצות השומן שבו מאפשר טמפרטורת
טיגון גבוהה לפני שמתרחשים תהליכי חמצון
הפוגעים באיכותו. ככלל מדובר בשמן ניטרלי
מבחינת טעם, כך שאינו משפיע על התוצר הסופי,
רק הופך אותו לבריא יותר.
שמן נוסף המשמש במטבחים רבים
שמן סויה –
››
לבישול, לתיבול ולאפייה הוא שמן סויה. לא מומלץ
לטגן בשמן סויה, כיוון שהוא מכיל ריכוז גבוה של
חומצות שומן בלתי-רוויות החשופות לחמצון מהיר.
שמן קנולה מופק מצמח
שמן קנולה –
››
הלפתית. השם “קנולה” הוא בעצם ראשי תיבות
. מאז שנות ה-07
Canadian Oil, Low Acid
של
מדובר בשמן פופולרי מאוד שמשמש בעיקר לטיגון,
לבישול ולאפייה. שמן קנולה מסייע בהפחתת
הכולסטרול בדם, בהקטנת כמות הכולסטרול הרע
) וכן במניעת טרשת עורקים ובעיות לב. יתרון
LDL
(
נוסף של שמן זה הוא נוכחות גבוהה של חומצת
האמינו אומגה 3, שצריכתה נקשרת בהפחתת
הסיכון ללקות בהתקפי לב. רבים טוענים ששמן
הקנולה מסוכן לבריאות בשל חומצות מזיקות שהוא
מכיל.
מיכל בן דוד
שמן
טוב
טוב
בשמן יש הרבה יותר מקלוריות בלבד. שלל
סוגי השמן הזמינים בשוק מציעים ערכים
תזונתיים, טעם, סגולות רפואיות ואפשרות
לטיפוח טבעי ובריא
40